Decantação é uma operação pela qual o mel se limpa e se purifica, separando-se das impurezas por simples e natural processo de suspensão ou sedimentação por gravidade.
Depositado o mel em um tanque, para repouso temporário, os corpos menos densos do que o líquido flutuam, formando um colarinho de espuma com partículas de pólen, pedacinhos de cera, larvas ou abelhas mortas, detritos facilmente retiráveis por meio de uma espumadeira.
Livre assim das impurezas, o mel estará em condições de ser envasado.
